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草根冷艺旗下德品汇团队,12道凉菜首秀!。

草根冷艺德品汇

草根冷艺旗下德品汇团队是一支怀揣着同一个贪图,拥有着同一个目标的冷菜团队 。团队热爱美食,乐于立异,更把烹饪奇迹算作终生奇迹在做。“传承不保守,立异有良心”是团队的核生理念。

一个团队要想康健有序的成长,离不开每一个成员的全力支持,更离不开餐饮界各路同仁的支持与赞助。德品汇团队还望各位师傅与前辈辅导与品评,更盼望与餐饮同仁分享与交流。

德品汇成员由谢义妙、王涛、吴勇、陈燕峰、姚朝伟、位俊阳、李如东、左勇飞、朱有军、宋佳伟、张全志等共十一位志同志合的兄弟组建而成。

下面,就让我们来看看这个团队的冷菜作品吧。

【德品汇凉菜】欢畅松鼠鱼

制作:

黑鱼1000g取鱼脯肉,冷冻后改刀,拍粉,用7成油温油炸成金黄色定型,沙司,蕃茄酱,白醋,白糖调成汁水,淋浇质料上即可。

喷鼻酥文火小牛肉

制作:

牛后腿肉200克,葱姜,八角,喷鼻叶,桂皮,草果,喷鼻茅草,老抽,调咸美味,烧熟收汁,裹上黄飞鸿装盘即可。

粉色佳人

质料:

克己粉皮100g,松茸,鸡肉,三文鱼50g。

制作:

将松茸出水,跟鸡肉一路放盐焗粉,玫瑰露酒拌匀,卷入粉皮,加三文鱼点缀即可。

私房松阪肉

材料:

质料:

猪颈肉300g。

调料:

喷鼻醋,白糖,鸡饭老抽,美极鲜,辣鲜露,蜂蜜,适量水。

制作:

猪颈肉先蒸8分,用7成油温炸透,放入调料收汁,装盘,撒入干秋葵粉即可。

麻酱凉皮墩

制作:

凉皮用木薯粉60克,生粉60克,水120克调匀蒸制而成;马兰头250克,鲜笋丝100克焯熟,调咸美味,加麻油,卷好改刀即成。

德式烤菜

制作:

1、上海菜心1000克,喷鼻菇笋片少许,厚味鲜20克,白糖少许。

2、菜心焯水,加油炒喷鼻喷鼻菇与笋片,加入菜心,调料,小火慢烤20-30分钟,起锅加些麻油。

泰式咖喱浸目鱼

材料:

质料:

水发目鱼300g。

调料:

三花淡奶,椰酱,双枪牌咖喱粉,鱼露,干葱头,喷鼻菜梗,八角,喷鼻茅草适量。

制作:

目鱼沸水断生,浸泡咖喱汁2小时入味即可。

古法浸猪肝

制作:

新鲜猪肝血水洗干净,葱姜白酒蒸50分钟,拿出来用冷水洗干净,再泡到汁水里。

汁水:

加饭酒两瓶,生抽,白糖,老抽少许,小泰椒段,大年夜蒜子。

烟熏桂鱼脯

质料:

冰鲜桂鱼350g。

制作:

芝麻油,淮盐,双桥味精,面包糠,茶叶,白糖,色拉油,葱姜少许,腌制12小时,先蒸7分钟后再烟熏,浸泡芝麻油12小时,改刀即可。

马蹄虾仁水晶包

材料:

质料:

越南春卷皮60g,去皮马蹄,虾仁,芹菜各80g。

调料:

浓缩鸡汁,李锦记xo酱,味粉,喷鼻油。

制作:

越南春卷皮用热水浸泡,放入小料,用韭菜收口即可。

椒麻翡翠鸡纵

质料:

莴笋50g,鸡纵菌50g。

制作:

莴笋鸡纵出水,莴笋加入基础味,再伴入花椒油,垫底;鸡纵菌放入鸡汁,东古酱油,蒜泥拌匀,装盘即可。

樱桃鹅肝酱

质料:

法国大年夜鹅肝100g,蔬菜汁100g。

制作:

鹅肝捏碎,加入白兰地,红酒,黑胡椒碎铺在烤盘,入烤箱烤5-10分钟(高低200度),掏出放凉后装入模具,冷冻成型,挂上血色蔬菜汁,装盘即可。

作者 | 草根冷艺德品汇

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